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元yutori執行役員の「27歳起業家」、飲食業界に転身して”快進撃”のワケ　Z世代に支持される「店づくり」のコツを聞いた

REUM BAGEL 7/9

完売を知らせる張り紙。「またいっぱい明日作りますよ。」と親しみを感じるメッセージが（筆者撮影）

飲食事業の経験がなかったにも関わらず、次々と行列店を手掛けている穀本氏。Z世代に支持される店づくりの裏側を取材した（筆者撮影）
水テーブルのカフェ
竈門ご飯 一穀
竈門ご飯 一穀 豚の角煮定食
AREUM BAGEL
AREUM BAGEL
REUM BAGEL
「トレンドをいち早く見つけるのに、渋谷や下北沢を歩いて若い人の服装や行動を観察したり、あとはアルバイトの高校生や妹に話を聞いたりしますね」（筆者撮影）
REUM BAGEL
まったくの素人から、1年足らずで行列のできる飲食店をつくった27歳の起業家、穀本周（こくもと・しゅう…
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