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初夏のランチにガツンと涼感を味わえる栃木･鹿沼名物｢ニラそば｣を自宅で作る極意

ニラも一緒に冷やすことで食感と色が保たれます 12/13

ニラも一緒に冷やすことで食感と色が保たれます

そばつゆの配合は「出汁5：しょうゆ1：みりん1」です
濃縮タイプを使用する場合はパッケージに記載されている指示に従ってください
一緒に昆布2gを入れても味わいに厚みが出ます
不織布タイプのキッチンペーパーがあれば、ザルにかませると洗い物が楽になります
ボウルの底を氷水に当てて、急冷します。急冷することで香り成分の揮発が抑えられ、格段に香り高い味わいになります
今回は干しそば160gに対して、300mlの水を注ぎました
そば粉が水に溶けているのがわかります
たっぷりの湯を準備しましょう
再沸騰するまで強火で加熱しますが、吹きこぼれやすいので注意
ゆで上がりの2分前にニラを加えて一緒にゆでましょう。時々、箸でかき混ぜます
ザルにボウルをかませるといいでしょう
ニラも一緒に冷やすことで食感と色が保たれます
ザルがない場合は皿でも問題ありません
料理の腕を上げるために、まず作れるようになっておきたいのが、飽きのこない定番料理です。料理初心者で…
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