初夏のランチにガツンと涼感を味わえる栃木･鹿沼名物｢ニラそば｣を自宅で作る極意

シャキシャキしたニラの食感と根元の部分の甘みがそばと絡み合います（写真：筆者撮影）

乾麺を使えば自宅でも簡単

栃木県は全国2位の生産量を誇るニラの一大産地。その中心地である鹿沼市には「ニラそば」という名物料理があります。もともと鹿沼では家庭でそばを打って食べる習慣があり、ニラを交ぜてカサを増やしたことが始まりとされます。

作り方は至って簡単ですが、ニラ＋冷たいそばという組み合わせはなかなか思いつかないアイデア。現地を訪れたときに感心したので、再現することにしました。家ではそば粉からそばを打つのは大変なので、スーパーで簡単に入手できる乾麺を使います。

今回はそばつゆから作りますが、もちろん市販のめんつゆを使っていただいても構いません。

そばつゆの配合は「出汁5：しょうゆ1：みりん1」です（写真：筆者撮影）

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【市販のつゆを使う場合の注意点】