2カ月でアルバイトを"揚げ手"に育てる…天丼チェーン｢金子半之助｣"職人の味"を全店で再現できる《仕組み化》の正体

路面店でも、フードコートでも、テイクアウトでも――どんな形であっても、金子半之助の味を届けるための工夫は惜しまない。

仕組み化とは、手間を増やすこと

金子家の家紋が入った丼（写真：オイシーズ）

「どんな場所でも、創業時のまま美味しいものを提供し続ける」

工藤社長が口にしたこの言葉に、「金子半之助」のすべてが詰まっている。

職人の技をマニュアルに落とし込み、誰でも同じ味が出せるよう設計する。それは単なるフォーマット化ではなく、職人の味をどこにでも届けるための手段だ。

仕組み化することで、現場の手間がなくなるのではない。むしろ、ひと手間の積み重ねを全店で再現するための仕組みなのだ。

「お客さんに愛想をつかされたら、どんなにパッケージが良くても意味がない」

お客さんがブランドの価値として感じてくれているものには、苦労があっても手を抜かない。

「喜んでもらえた時の達成感がひとしおだから」

工藤社長はそう言って笑った。創業者が手放したブランドが、いまも行列を生み続ける理由。その答えは、こうしたひと手間の積み重ねの中にある。