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機械化せず手包みで1日17万個の"爆売れ"《豚まんチェーン》─｢出店してほしい！｣の声多数だが関西圏から出ない訳

150分の発酵を守るからこそ、あの、ふわふわやわらかい生地が生まれる（筆者撮影） 3/16

150分の発酵を守るからこそ、あの、ふわふわやわらかい生地が生まれる（筆者撮影）

大阪・難波にある551 蓬莱 本店（筆者撮影）
特製の生地で包まれた、蒸し上げる前の豚まんたち（筆者撮影）
150分の発酵を守るからこそ、あの、ふわふわやわらかい生地が生まれる（筆者撮影）
豚まんを包むために小分けにされた生地。材料は小麦粉、イースト、砂糖、水のみ（筆者撮影）
指先でねじるようにシワを寄せながら包む（筆者撮影）
ひだも大きさもバランスが良く、具がちょうど真ん中に入ったものを「美人豚まん」と呼ぶ（筆者撮影）
筆者の目の前で豚まんがどんどん包まれていった（筆者撮影）
人間の「手の感覚」は機械にまさる（筆者撮影）
全店で「実演販売」が行われている（筆者撮影）
作っている人からも、ガラスの向こうに並ぶ人々が見えている（筆者撮影）
名古屋の名鉄百貨店での催事の様子（写真：551蓬莱）
たとえ催事でも店舗で包み、蒸した豚まんを提供する（筆者撮影）
豚まん作りをマスターするには、最低でも1年が必要（筆者撮影）
販売スタッフ、製造スタッフの間では盛んにコミュニケーションがとられていた（筆者撮影）
551蓬莱のネオンサインは、100年先も輝いていそうだ（筆者撮影）
（筆者撮影）
新幹線の車内、後ろからあの匂いがする。551蓬莱（以下、551）の豚まんを誰かが買っている。「いいなあ」…
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