だから客単価1000円でもしっかり儲かる…｢焼肉きんぐ｣｢丸源ラーメン｣の会社が始動｢もっちりうどん店｣の巧みな設計

うどんは4玉まで同一価格。それでいて、客単価は1000円。

「焼肉きんぐ」などを運営する物語コーポレーションが、2026年5月に開業した新業態「肉讃岐 もっちりうどん源次郎」（以下、源次郎）は、一見採算をとるのが難しそうな価格を設定している。

しかも、源次郎はセルフ式のうどんチェーンではない。スタッフが注文を取り、出来上がりを席に運ぶフルサービスの店でありながら、想定客単価をセルフ式と同程度の1000円に抑えているのだ。

物価高が続く中、あえて「4玉まで同一価格」を打ち出した理由や、客単価を1000円に設定した狙いとは。外食業界で40年以上にわたり、業態開発や商品開発に携わってきた同社の執行役員 業態開発・マーケティング担当の廣瀬雅孝さんに話を伺った。

フルサービスのうどん市場に参入余地あり

「焼肉きんぐ」や「丸源ラーメン」など、多様な外食ブランドを展開する物語コーポレーションがうどん市場に乗り出した。

肉讃岐 もっちりうどん源次郎の外観（画像：物語コーポレーション提供）

うどん市場というと、筆者はすでに複数のチェーン店がひしめいているイメージを思い浮かべた。新たな企業が入り込む余地など残されていないのでは？と思ったが、同社の見解は違った。

ニュースリリースによると、うどん市場は約2000億円規模のセルフサービス業態と、約5900億円規模のフルサービス業態で構成されている。そのうちセルフ市場は、全国展開する上位2ブランドがシェアの約9割を占めていると廣瀬さんは語る。