サンマルクの社長が激白｢あの大量閉店｣＜400店→290店＞の知られざる真相　｢目先の数字を追い求めた｣ことも…

そこで得た教訓は、われわれの本質的なゴールは、新店を開けることではなく、マーケットシェアを上げていくということ。どうせ一度開店するなら、目先の数字に惑わされず、デベロッパーの意向にも左右されず、安定的な成長を追求していく。そのためにも足元では路面店の強化を図っていく」（小山氏）

こうした路線変更を体現するのが、サンマルクの新コンセプトである「FFHモデル店舗」だ。「Fresh（新鮮・焼きたて）」、「Fast（素早い提供）」、「Handmade（店内手作り）」の頭文字を取った、手作り感と効率化を両取りするコンセプトを掲げる。2026年5月時点では、新宿御苑前駅や目黒駅などの駅近に、試験的に2店舗を運営している。

FFHに足を運んでみた“感想”

早速、新設されたFFHに足を運ぶと、従来のサンマルクとは、かなり様相が異なる。

新しいモデル店舗「FFH」として営業する「サンマルクカフェ＆茶 新宿御苑前店」の外観（写真：筆者撮影）

まず入店すると、目の前にはセルフレジが設置されており、トングでパンを選ぶスタイルが廃止されている。メニューも通常のサンマルクとは異なり、フルーツティーやパフェ、ホットサンドなどメニューが幅広い。

新しいモデル店舗「FFH」では店頭にセルフレジが設置され、そこで注文する流れになっている（写真：筆者撮影）

目移りした挙句、セルフレジで決済を終えると、オープンキッチンを傍目にカウンターに移動して、レシートに記載された受け取り番号が表示されるモニターを前に出来上がりを待つ。いわばマクドナルドや松屋などファストフードのような、デジタルなオペレーションに置き換わっているのだ。

新しいモデル店舗「FFH」として営業する「サンマルクカフェ＆茶 茗荷谷駅前店」。店内はオープンキッチンのような佇まいに（写真：筆者撮影）

期間限定の「プレミアム濃密抹茶チョコクロ」税込み390円（写真：筆者撮影）

サンマルクカフェによれば、2029年までに掲げた370店舗のうち、3分の1程度をFFHモデルに刷新していくという。出店立地としては、路面店を8割、ショッピングモール内を2割の目安で展開していく予定だ。コンセプトも立地戦略も路線を変え、再生の青写真を描くサンマルク。後編では、この新コンセプトを軸に、再成長の全貌に迫る。