｢高級寿司で魚以外に味わいたいもの｣と｢進化する回転寿司の今｣――業界に詳しい専門家が教える"寿司の楽しみ方"

高級寿司が提供しているのは、「文化を味わう体験」だといえるでしょう（写真：Fast&Slow／PIXTA）

高級寿司はなぜ高いのか

1食に何万円もする高級寿司は、一体何が違うのでしょうか。それは単に「高価な魚を使っているから」ではありません。

回転寿司との価格差の背景には、食材や技術の違いだけでなく、「どんな時間を過ごすのか」「誰から食を受け取るのか」といった、体験そのものを含めた“存在価値の差”があるのです。

高級寿司は、食材、技術、空間、そして人の所作までもが重なり合って完成する、一つの“作品”なのです。

まず大きな違いは、食材の選び方と仕入れにあります。季節や天候なども考慮し、その日に入荷した魚から最高の味を引き出せる魚を選び抜きます。

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【「文化を味わう体験」】