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｢腐りやすい不人気魚｣が王道寿司ネタになった訳――マグロのトロ､サーモン､エビ…常識を覆した日本人の観察眼

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寿司
日本を代表する料理である「寿司」は、時代の移り変わりとともに進化してきました（写真：jazzman／PIXTA）

世界中の人々を魅了する寿司。保存食から鮮度重視のグルメへと驚くほどの進化を遂げてきました。冷凍技術の発展､生食文化の広がり､意外な誕生秘話を持つネタも—―。現代の寿司が生まれるまでの舞台裏に迫ります。

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