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東京駅八重洲口からすぐの場所に、9月10日、新施設「TOFROM YAESU」が開業した。高さ約250メートルからなるビルは地上51階、地下4階建てで、事務所や医療施設、劇場・カンファレンス、バスターミナルなどを備える。商業ゾーンには老舗から新規店まで計68店舗が出店し、9月10日の開業時には55店舗が先行でオープンした。
9月10日に開業した新施設「TOFROM YAESU」（写真：筆者撮影）
この「TOFROM YAESU」に登場するラーメン店は、「六厘舎」を手掛ける三田遼斉さんの新ブランド「参厘舎」だ。
「ろくりんしゃ」ではなく「さんりんしゃ」？ ラーメンファンならずとも、この店名に？マークが灯った人はたくさんいるはずだ。いったい「参厘舎」とはどんなお店なのか。
朝7時から営業する参厘舎の「朝ラーメン」
「六厘舎」を手掛ける三田遼斉さんの新ブランド「参厘舎」。動物と魚介のダシをしっかり効かせながらも粘度は抑え、ブラックペッパーでキリッと仕上げた一杯だ（写真：筆者撮影）
看板となるつけめんは、六厘舎の濃厚な豚骨魚介とは異なり、動物と魚介のダシをしっかり効かせながらも粘度は抑え、ブラックペッパーでキリッと仕上げた一杯。
そして何より特徴的なのが「朝ラーメン」だ。参厘舎の営業時間は朝7時から。焼き鮭、納豆など、日本人が朝食で慣れ親しんできた食材をラーメンに合わせる。なかでも鮭とラーメン、納豆とラーメンという組み合わせは、見た目こそ意外だが、食べてみると驚くほど自然に馴染む。
「参厘舎」のメニュー表（写真：筆者撮影）
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