｢岸惠子と暮らしたパリ｣が食の基本に…82歳､現役料理長が《肉なし･1日2食》でも超健康なワケ　贅沢な"残り物飯"の中身

午前2時起床、4時から厨房に立つ毎日

ピンとした立ち姿に、穏やかな佇まい。「大きな病気はしたことがないのよね」と西井香春（こうしゅん）さん（82歳）は笑う。

毎日、早朝4時から立ちっぱなしだという西井香春さん（撮影：谷川真紀子）

東京・小金井市の住宅街にひっそりと佇む尼寺「三光院」。そこで西井さんは寺務を担う執事と料理長を務める。実は、先日8月7日に逝去した女優・岸惠子さんの従姉妹でもある。

西井さんの多忙な1日は、愛猫に起こされる午前2時から始まる。作務衣に着替え、髪をきりっと1つにまとめると4時には誰もいない厨房に立ち、その日に使う食材の下ごしらえに取りかかる。

3時間かけて丁寧に昆布の出汁をとり、ごぼうもたっぷりの水で煮汁がなくなるまで、2〜3時間強火でやわらかく炊く。

7時半の朝食までに、やるべき仕事は山ほどあるという。