昆布もかつお節も不要！ 塩分ゼロの"料理用清酒"が圧倒的なうま味を生み出す｢鶏とネギの極上鍋｣の作り方

鶏肉から出たうま味を含んだスープには薄い塩味がついています。ゆずこしょうや七味などを添えるのもいいですし、ゴマ油＋にんにくのすりおろし＋塩で食べるのもおすすめです（写真：筆者撮影）

酒を使ってうま味を補う

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まだまだ寒い日が続いているので、身体が温まる鍋料理が恋しくなります。

鍋料理は具材を食べ、最後に残るスープを味わうもの。ダシには昆布やかつお節などを使うのが一般的ですが、今回は酒を使ってうま味を補います。

この料理のポイントは酒にあります。広島には美酒鍋という水の代わりに酒を使った郷土料理がありますが、酒はいわばコメのダシなので、甘みとうま味で味を補ってくれます。

料理に使う酒＝日本酒には塩分が入った料理酒もありますが、ここでは「料理用清酒」と呼ばれるジャンルの酒を使用しています。料理用清酒は塩分がゼロで、味わいが濃いのが特徴です。