生クリームも卵も不要､材料はチョコと水だけ！ 科学的理論で常識を覆す｢絶品チョコレートムース｣衝撃の調理法

クリームも牛乳も入っていないので、ピュアなチョコレートの味が味わえます（写真：筆者撮影）

チョコ自体の油脂で気泡を保持

チョコレートムースのムースは、フランス語で「泡」という意味。チョコレートはしっかりとした濃厚な味わいですが、空気が入ることでふんわりとした軽い食感になります。

どのように空気を含ませるかによって作り方が異なります。クラシックなスタイルでは卵白を用い、現代では泡立てた生クリームを混ぜることも多いですが、今回はチョコ自体の油脂で気泡を保持する作り方です。

今回は明治のチョコレートを使っていますが、ロッテの「ガーナブラック」でも作れます（写真：筆者撮影）

材料は水とチョコレートだけ。「水で薄めたチョコレートになるのでは」と思うかもしれませんが、これできちんとムースになります。

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【なぜこれでムースになるの？】