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「歓楽街のど真ん中」「最安値で2530円」　串カツ田中が"高級トンカツ店"を密かに始動。味はいいけど、上手くいくか疑問に思えたワケの写真一覧

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羽釜
店内に入ると目を引く羽釜（筆者撮影）
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五反田に登場した高級とんかつ店「厚とん」。運営元は、あの串カツ田中——なぜ「揚げ物の王道」から高価格帯のトンカツへと挑戦したのか。その背景、立地やメニューの工夫、狙う市場の空白とは？新業態の勝算をリアルな現地レポで探ります。（このリード文はAIが作成しました）

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谷頭 和希 都市ジャーナリスト・チェーンストア研究家
たにがしら・かずきKazuki Tanigashira

都市ジャーナリスト・チェーンストア研究家。1997年生まれ。早稲田大学文化構想学部卒業、早稲田大学教育学術院国語教育専攻修士課程修了。「ゲンロン 佐々木敦 批評再生塾 第三期」に参加し宇川直宏賞を受賞。「東洋経済オンラインアワード2024」でMVPを受賞。著作に『ドンキにはなぜペンギンがいるのか』 （集英社新書）、『ニセコ化するニッポン』（KADOKAWA）、『ブックオフから考える 「なんとなく」から生まれた文化のインフラ』（青弓社）がある。テレビ・動画出演は『ABEMA Prime』『めざまし8』など。

X：@impro_gashira

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