コーヒーとケーキで｢2000円超｣でも連日満席…スタバでも埋められないニーズを満たす｢椿屋珈琲｣独特な勝利の方程式

創業30周年をうたうアニバーサリーブレンド。特別感を打ち出すメニューづくりも目立つ（写真：筆者撮影）

卓上には「おかわり珈琲 半額」の案内も。滞在時間を急かさない店舗体験がうかがえる（写真：筆者撮影）

喫茶チェーンとしては異質な経営数字

椿屋珈琲の好調を支えているのは、運営母体の財務的な堅牢さだ。

東和フードサービスの26年4月期決算を見ると、売上高133.14億円、営業利益9.83億円。高価格帯と手厚い接客を両立しながら、この利益水準を確保している点は特徴的だ。売上高に占める営業利益の割合は約7.4％（計算値）に達する。自己資本比率は79.2％で、総資産98.15億円に対して純資産は77.70億円という構造は、借り入れに依存しない経営姿勢を示している。喫茶チェーンを運営する企業としては、かなり保守的な財務だ。

同社が「椿屋珈琲グループ」として開示する数字を見ると、26年4月期の売上高は60.99億円（前期比107.1％）。期末店舗数は52店舗で前期から増減がない。少なくとも期末店舗数を増やさないなかで、同グループの売り上げは伸びている。

店内では、椿屋珈琲グループアプリも案内されている。個人喫茶店のような空気をまといながら、再来店導線はチェーンとして設計されている（写真：筆者撮影）

さらに、26年4月期決算短信によれば、社員の年間休日は119.1日、平均時間外勤務は月11.2時間、前年比5.7時間の削減。手厚い接客を看板にしながら、労務環境の改善も同時に進めている。

同社に取材経験をもつ業界記者によると、椿屋珈琲単体では残業時間が月1時間程度にとどまるという。同社全体の平均時間外勤務には、椿屋珈琲以外の業態も含まれるため、喫茶業態単体の労務負荷は、開示された全社平均よりさらに小さいと考えられる。