コーヒーとケーキで｢2000円超｣でも連日満席…スタバでも埋められないニーズを満たす｢椿屋珈琲｣独特な勝利の方程式

注文したのは自社製ケーキセット（税込み2200円）。マスクメロンのショートケーキにコーヒーがつく。マスクメロンのショートケーキは、見た目のボリュームに対して口当たりは軽い。たっぷりのっているメロンの重みで今にも倒れそうだ。コーヒーは軽やかな飲み口ながら後味にしっかりとした香ばしさが残る。器はロイヤルコペンハーゲン。追加で注文したカモミールミックス（税込み1400円）はティーポットで提供され、自分のペースでカップに注げる。

自社製ケーキセットは、マスクメロンのショートケーキとドリンクで税込み2200円（写真：筆者撮影）

注文した自社製ケーキセット。メロンを使ったショートケーキに、椿屋スペシャルティブレンド珈琲が付く（写真：筆者撮影）

マスクメロンのショートケーキは、見た目のボリュームに対して口当たりは軽い。たっぷりのっているメロンの重みで今にも倒れそうだ（写真：筆者撮影）

コーヒーはスタッフが席で静かに注いでくれる。手元の所作も、滞在体験の一部になっている（写真：筆者撮影）

コーヒーの器はロイヤルコペンハーゲンだ。空間価値を支えている（写真：筆者撮影）

カモミールミックスはティーポットで提供され、自分のペースでカップへ注げる。カモミール、オレンジフラワー、オレンジピール、アップル、ローズヒップ、レモングラス、ミントのノンカフェイン（写真：筆者撮影）

近すぎず遠すぎない距離感は「急かされない」感覚がある

席間隔は広く、隣の会話は気にならない。スタッフの呼び出しはボタン式で、客のペースを乱さない。巡回するスタッフは近すぎず遠すぎない距離感を保っている。