21時以降に行くと角ハイが｢無料で飲み放題｣になる…ジンギスカンを"大衆酒場"に変えた｢新興チェーン｣の巧みな設計

21時を過ぎたころ、店内の空気が変わり始めた。

それまでいた40代以上とおぼしき客たちが席を立ち、入れ替わるように20代の男女が入ってくる。奥のテーブルでは未就学児を連れた家族が食事を終えて帰り、その席に2人組の若い男性が滑り込んだ。満席だった店は、22時には半分ほどの入りになっていた。ジンギスカンチェーン「大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん」で起きていたことだ。

21時以降、この店で何が起きているか

店頭に立つと、まず目に入るのは黄色い看板だ。「21時以降 アプリ会員限定 0円飲み放題！！」と大きく書かれている。「詳しくはスタッフまで／当日入会でも利用可能！」という一文も添えられている。

店頭の看板。「21時以降 アプリ会員限定 0円飲み放題」と大きく訴求。当日入会でも利用可能と明記されている（写真：筆者撮影）

着席すると、スタッフがまず案内したのはアプリの登録だった。同席者がその場でアプリ登録を行い、入会金200円を支払うと、0円ハイボール飲み放題が適用された。ラムちゃんセットまたは食べ放題を注文することが条件だ。

ラムちゃんセットが卓上に揃った状態。ジンギスカン鍋に玉ねぎを敷き、塩〆熟成上ラム肩ロースとラムももジンギスカン・春菊とネギのオリジナル薬味・お通しの枝豆・卓上据え置きのハイボールタワー用グラスが並ぶ。この卓上が、「飲む場」としてのラムちゃんの基本形だ（写真：筆者撮影）