72歳の人気料理家が食べている｢ひとり暮らしの気楽な野菜料理｣､大好きな｢れんこん･ごぼう･なす｣シンプルレシピ

【たたきごぼうのごまみそ酢あえ】

（写真：『72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい』より）

［材料］1人分

ごぼう…小1本（120g）

A：すり白ごま…大さじ3、みそ…大さじ2/3、砂糖…小さじ1、酢…大さじ1と1/2

［作り方］

1：ごぼうは皮をこそげ、15cm長さに切る。さっと洗ってなべに入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。

煮立ってきたらふたをして弱火で10〜15分ゆで、ざるに上げてゆで汁をきる。

2：まないたにごぼうをのせ、すりこ木で全体をたたき、長さを3〜4等分に切って手でほぐす。ボウルにAを入れてよくまぜ、ごぼうを加えてあえ、冷ます。

鮮度が命のなすは「今日買って今日作る」

【フライパン焼きなす】

（写真：『72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい』より）

［材料］1人分

なす…2個

油…大さじ2

みそ…大さじ1

おろししょうが…適量

［作り方］

1：なすはへたを切り、縦半分に切る。切り口を下にし、皮目に8mm幅の斜めの浅い切り目を入れる。

2：フライパンに油を中火で熱し、なすを皮目を下にして入れる。ふたをして3〜4分蒸し焼きにし、上下を返してふたをし、同様に焼く。器に盛り、みそとおろししょうがをのせる。

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