いちごの果肉に砂糖を加えたら、軽く混ぜ、10分ほど放置します。
（写真：吉澤健太）
ゼリーにとろみをつけるペクチン
すると、いちごから水が出てきます。これはいちごなどの果実に含まれる水溶性の食物繊維ペクチンが熔け出ているため。このペクチンも、いちごゼリーにとろみをつける重要な役割を果たすのだそう。
（写真：吉澤健太）
水が出てきたらレモン汁を加えてさらにさっとひと混ぜ。
（写真：吉澤健太）
水とシナモンスティックを加えて、中火にかけます。
（写真：吉澤健太）
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