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｢とんかつ市場｣活況の裏に"味"の変化…？　とんかつの｢松のや｣劇的スピードで爆増の舞台裏

客席のデジタルパネルでは注文品の出来上がりだけでなく、待ち時間も知ることができる（撮影：今祥雄） 8/16

客席のデジタルパネルでは注文品の出来上がりだけでなく、待ち時間も知ることができる（撮影：今祥雄）

とんかつチェーンで店舗数トップに躍り出た松のや。スピード成長の鍵は併設店にあった。写真は3ブランドが合体した明大前の「松屋食堂」（撮影：今祥雄）
定番メニューのロースかつ定食（690円）。店内でていねいに手仕込みしたとんかつはサクッとしており、肉厚だがやわらかいのでご飯によくなじむ（撮影：今祥雄）
厚切りで、衣がサクサク、肉がジューシーなのが特徴（撮影：今祥雄）
安心感のある味わいの牛めし（460円）。フレンチドレッシングをかける食べ方が話題になっているとのことで試したところ、酸味で爽やかさが加わり筆者はありだと感じた（撮影：今祥雄）
3つのブランドが複合した明大前店（撮影：今祥雄）
手前のパネルでまず注文し、奥の機器で精算を済ませる（撮影：今祥雄）
注文と同時に精算できるものが普通だが、この店では注文と精算は別々になっている（撮影：今祥雄）
客席のデジタルパネルでは注文品の出来上がりだけでなく、待ち時間も知ることができる（撮影：今祥雄）
松屋メニューから派生したうまトマロースかつ定食（980円）。一見洋風だが、ご飯ととても合う（撮影：今祥雄）
とんかつ、牛めし、カレーに合わせて、さまざまなトッピングやソースが並ぶ（撮影：今祥雄）
（撮影：今祥雄）
（撮影：今祥雄）
（撮影：今祥雄）
（撮影：今祥雄）
（撮影：今祥雄）
（撮影：今祥雄）
今、とんかつの市場が熱い――。とんかつのチェーンと言えば、「とんかつ和幸」「とんかつ新宿さぼてん」…
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