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原価率50％近いの商品も！ 銀座ウエストが78年愛される｢不変の哲学｣と｢驚異の素材主義｣の秘密の写真一覧

来店客に出すケーキのサンプル。15種類ほどがぎっしりと詰まっている（撮影：今井康一）
来店客に出すケーキのサンプル。15種類ほどがぎっしりと詰まっている（撮影：今井康一）
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左手前の断面がモザイク状のものは、創業当時からあるバターケーキ（撮影：今井康一）
左手前の断面がモザイク状のものは、創業当時からあるバターケーキ（撮影：今井康一）
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銀座7丁目で創業78年を迎える「銀座ウエスト」。時代の荒波や数々の危機を乗り越え、不変の哲学と徹底的な素材主義で愛され続ける秘密とは何か。二代目社長の回想も交え、伝統菓子店の知られざる舞台裏に迫ります。あなたもその魅力に触れてみませんか。（このリード文はAIが作成しました）

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小松 宏子 フードジャーナリスト
こまつ ひろこHiroko Komatu

祖母が料理研究家の家庭に生まれ、幼い頃から料理に親しむ。雑誌や料理書を通して、日本の食文化を伝え残すことがライフワーク。近刊に『トップシェフが内緒で通う店150』（KADOKAWA）。

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