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「背脂高騰がキツイ…そうだ、むしろもっと乗せよう！」　値上げが限界を迎えた背脂ラーメンの名店の店主が取った"意外な打開策"

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客単価を上げるには、普通はセットメニューに注力する。しかし、猛者向け商品を作ることで、新たな活路を切り開いた（筆者撮影）

平太周 爆爆盛焼油脂麺
平太周 神保町店
らーめん 脂多め
爆盛油脂麺
爆爆盛焼油脂麺
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卓上アイテム
平太周 吉祥寺店
品川区大崎に本店を構える「平太周」。屋台で生まれ、かつて環七通りで一世を風靡した背脂ラーメンを継承…
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