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山形で人気トップ｢金の鶏中華｣店主の痛恨の失敗

暖簾の前に立つ半田新也さん 4/12

「新旬屋 本店」の店主・半田新也さん。意外にも、その社会人人生は、温泉や道の駅など村の施設を管理する運営会社から始まったそうだ（筆者撮影）

ラーメン王国として知られる山形県でも屈指の人気を誇る「新旬屋 本店」。独自の調理法で生み出されるメニュー｢金の鶏中華｣は絶品だ。しかし、店主・半田新也さんに話を聞くと、これまでのラーメン人生では、失敗も数多くあったという（筆者撮影）
「新旬屋 本店」
「金の鶏中華 ワンタン入り」
暖簾の前に立つ半田新也さん
新旬屋本店 半田新也さん
「東京ラーメンショー2012」で提供された鶏中華。筆者のメモにも微妙な感想が残っていた（筆者撮影）
金の鶏つけ中華
新旬屋本店
朝営業の「煮干中華蕎麦 あらた」では、煮干のきいた「シンちゃんらーめん」を提供している（筆者撮影）
ワンタンメン「雲海」には、しなやかな乾麺を使用している（筆者撮影）
コロナに合わせて、セルフサービス方式に店のレイアウトを変更している。ラーメン屋としては珍しいスタイルだが、合理的である（筆者撮影）
食べるたびに進化している「金の鶏中華」。ラーメン王国・山形県内でも屈指の人気を誇るのも、納得のクオリティだ（筆者撮影）
山形市はラーメン外食費が1万7593円となり、前年に続き「ラーメン日本一」となっている。全国の都道府県…
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