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世界から注目！｢海藻スイーツ｣の大いなる可能性

シーベジタブルがサロン・デュ・ショコラ2023で販売した「すじ青のりのチョコレートケーキ」3000円。チョコレートビスキュイやチョコレートムースに、青のりガナッシュ、キウイフルーツ、青のりチョコレートキャラメルクリームなどが層になったケーキ（写真：シーベジタブル） 1/6

シーベジタブルがサロン・デュ・ショコラ2023で販売した「すじ青のりのチョコレートケーキ」3000円。チョコレートビスキュイやチョコレートムースに、青のりガナッシュ、キウイフルーツ、青のりチョコレートキャラメルクリームなどが層になったケーキ（写真…

シーベジタブルがサロン・デュ・ショコラ2023で販売した「すじ青のりのチョコレートケーキ」3000円。チョコレートビスキュイやチョコレートムースに、青のりガナッシュ、キウイフルーツ、青のりチョコレートキャラメルクリームなどが層になったケーキ（写真：シーベジタブル）
サロン・デュ・ショコラ2023で販売した「昆布と黒糖、カカオニブのセミフレッド」2800円。黒糖ケーキと昆布ガナッシュ、燻製カカオニブなどで作られたセミフレッドに、昆布ミルクチップ、キャラメリゼしたヒロメ（海藻）がトッピングされている（写真：シーベジタブル）
サロン・デュ・ショコラ2023で販売した「赤い海藻とカカオパルプのミルクムース」2000円。トサカノリのシート、ふんわりと甘酸っぱいフイリグサ（海藻）とヨーグルトのソルベや苺の求肥、そしてカカオパルプムースとのコンビネーションにうっとり（著者撮影）
テストキッチンでスタッフたちと試作を続ける石坂秀威シェフ（写真：シーベジタブル）
フレッシュで優しい味わいの発酵ドリンク「海のワイン」。サロン・デュ・ショコラ2023では1杯600円で提供。赤バージョンも開発中（写真：シーベジタブル）
高知県安芸市のすじ青のり生産現場。この地下海水を使った陸上での栽培技術を独自に開発したところからシーベジタブルの活動が始まった（写真：著者提供）
世界で海藻が注目を浴びている。代替エネルギーやエコ素材の原料、そして将来の食糧問題を解決してくれる…
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