｢松屋に松屋､面白いね｣で終わらない…牛めしの松屋が｢松屋銀座のデパ地下｣に常設店を出す"本当の狙い"

「松屋に松屋」という話題性は、入り口として強い。だが、実際に食べてみると、この業態の本質はそこだけではない。いつもの松屋らしさを残しながら、デパ地下で買う理由を、肉の存在感で作っている。

松屋フーズHDの新業態づくりの強さ

松屋フーズHDは、牛めしの「松屋」だけを展開する企業ではない。2026年3月期の決算補足説明資料によれば、同社は牛めし、とんかつ、ラーメン、鮨、国内その他・海外という複数業態を持ち、合計1573店（海外含む）を運営している。

いずれも、客が店に入り、その場で食べる外食店舗としての展開だ。牛めしで培った店舗運営や商品開発のノウハウを、別の業態に広げてきた。

松屋PREMIUMが新しいのは、飲食店ではなく「百貨店の中食売り場」に入る点にある。席を設けず、持ち帰り用の商品として販売する。外食チェーンの商品を、百貨店の惣菜売り場で売る。その組み合わせが、今回の新業態の核だ。

足元の業績も堅調に推移している。松屋フーズHDの2027年3月期5月の月次速報は、全店売上高が前年比111.7％、既存店売上高が105.3％、既存店客数が100.1％、客単価が105.3％。ただし、同社の月次注記によれば、既存店の数値は牛めし事業店が対象で、とんかつ事業・鮨事業・その他業態は含まれない点には留意が必要だ。