｢松屋に松屋､面白いね｣で終わらない…牛めしの松屋が｢松屋銀座のデパ地下｣に常設店を出す"本当の狙い"

主力業態が強いからこそ、それを別の売り場でも試す余力がある。松屋PREMIUMは、本業不振の打開策ではなく、強い本業を持つ企業が次の市場を試す一手として見るのが自然だ。

強い本業として2026年3月期末店舗数1185店の松屋。この看板を見ると、なんだかホッとする（写真：筆者撮影）

外食チェーンの成長は、店舗数だけではない

外食チェーンの成長を語るとき、店舗数は最もわかりやすい指標だ。しかし松屋PREMIUMは、別の問いを立てている。いつもの松屋は、外食以外の売り場でも通じるか。

見当たらないと思っていた肉倍量神戸牛牛めしは、分離されたカウンターに置かれている。サンプルとはいえ迫力がすごい（写真：筆者撮影）

少なくとも初日の現場を見る限り、1.53坪の売り場は「通じる」手応えを見せていた。ただし、それは高級牛めし店として通じるのではない。いつもの松屋らしさを残しながら、デパ地下で買える商品に変えることで、通じているのだ。

後編では、広報戦略の観点からより深堀りしていく。