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11店舗全撤退、上場も断念…"どん底"からバルニバービを再生した「キャリアパスなし」「手をあげた人で造る」人材の方程式の写真一覧

兵庫県・淡路島「GARB COSTA ORANGE」ランチの玉ねぎパスタ(写真:筆者撮影)
兵庫県・淡路島「GARB COSTA ORANGE」ランチの玉ねぎパスタ(写真:筆者撮影)
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JR大阪駅前の商業ビル「グランフロント大阪」内ででバルニバービが運営する「NORTH tRunk」(写真:編集部撮影)
JR大阪駅前の商業ビル「グランフロント大阪」内ででバルニバービが運営する「NORTH tRunk」(写真:編集部撮影)
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飲食業界の常識を覆し、"普通は避けられる場所"への出店で成長を遂げた飲食企業バルニバービ。しかし、全店舗撤退という苦い失敗も経験しました。現場主導の店づくりへ舵を切り直した同社が、どのようにして復活を遂げたのか。その軌跡に独自取材で迫ります。

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