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｢通常の弁当と何が違う？｣企業向け"冷凍置き配サービス"　解凍後のおいしさを逆算した調理の工夫

急速冷凍機で冷凍したハンバーグ。30分程度で冷凍することができるという（筆者撮影） 4/6

急速冷凍機で冷凍したハンバーグ。30分程度で冷凍することができるという（筆者撮影）

愛知県小牧市「木木の釜座」の冷凍弁当。すべて手作りだ（筆者撮影）
「木木の釜座」外観。離れの個室も完備している（筆者撮影）
「木木の釜座」のオーナーシェフ、林清次さん（筆者撮影）
急速冷凍機で冷凍したハンバーグ。30分程度で冷凍することができるという（筆者撮影）
取引先に設置された冷凍庫。スイーツを合わせて90食ほど収納可能だ（筆者撮影）
冷凍庫にストックされた「鶏肉のコンフィカレー」（筆者撮影）
コロナ禍の巣ごもり需要により、多種多様な冷凍食品が生まれたのは、いまだ記憶に新しい。冷凍食品の自販…
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