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元イタリアンシェフ｢コロナ禍で1500万借金｣から《万博出店》へ。｢家賃2万円｣おんぼろとんかつ店が月商2700万円に急成長した｢振り幅戦略｣の写真一覧

ひと品ひと品、カットも味わいも全く異なる（写真提供：とんかつ乃ぐち）
ひと品ひと品、カットも味わいも全く異なる（写真提供：とんかつ乃ぐち）
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衣は、卵液を極力薄く付けて、パン粉はふわっとたっぷり付けることで「層」にする。すると、揚げたときに水分が散って泡の膜ができる。そうすることで、肉が収縮しても衣が密着し続け、銘柄豚それぞれが持つ香りや味、肉汁を逃さず留められるそうだ（写真提供：とんかつ乃ぐち） 筆者が食べたコースに登場した、静岡県産の銘柄豚『LYB豚（ルイヴィトン』肩ロース。パンを思わせるやわらかさで、噛むほどに、控えめな甘みが感じられる（筆者撮影）
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2025年大阪・関西万博に“唯一の個人店”として挑み、月商2700万円を誇る『とんかつ乃ぐち』。実はオーナーシェフ野口典朗さんは、3年前まで借金1500万円・家族全員無職という絶望からの再起組。彼はいかにして逆境を乗り越え、「究極のとんかつ」で人々を魅了する名店を築いたのか。その復活劇に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）

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笹間 聖子 フリーライター・編集者
ささま・せいこSeiko Sasama

フリーライター、時々編集者。おもなジャンルは企業ストーリー、ビジネス、幼児教育、発酵。編集プロダクション2社を経て2019年に独立。ホテル業界誌で17年執筆を続けており、企業と経営者の取材経験多数。「プレジデント・オンライン」「ダイヤモンド・チェーンストア・オンライン」「月刊ホテレス」「FQ Kids」などで執筆。企業noteのライター、ブックライターとしても活動。大阪在住。

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