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「あそこの串カツ田中、潰れたのか…え、そんな店に変わったの！？」　串カツ田中“跡地“に出現した「高級とんかつ店」の正体

体験型ハンバーグ店の例 13/13

中目黒などで展開する「釜元はん米衛」では、一人一釜のごはんを自分でよそい、ハンバーグは鉄板で自分好みの焼き加減に追い焼きし、各種調味料で味変する体験型のハンバーグ店だが、演出過多で食事中にこなす作業が多く少々疲れる（筆者撮影）

とんかつ屋の外観
とんかつ屋のメニュー
ゆず大根
厚切りロースカツ定食
肉は約3cmの厚さにカットし、低温でじっくり揚げているという（筆者撮影）
卓上ポップ
味変アイテム
カツ丼風にごはんにとんかつを乗せる
羽釜
持ち帰り用のパック
ハンバーグ店の仕上げ焼きの様子
渋谷の劇場型ハンバーグ店「君のハンバーグを食べたい」は、店内の一角に精米機を置き、さらに米の袋を積んでごはんへのこだわりをアピール。お客の期待を高める見せ方がうまい（筆者撮影）
体験型ハンバーグ店の例
居酒屋チェーン「串カツ田中」の串カツ田中ホールディングスがとんかつの新業態を始めた。3月28日、東京…
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