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「あそこの串カツ田中、潰れたのか…え、そんな店に変わったの！？」　串カツ田中“跡地“に出現した「高級とんかつ店」の正体

ハンバーグ店の仕上げ焼きの様子 11/13

北関東の「フライングガーデン」や静岡の「さわやか」といったローカルチェーンのハンバーグ店も、お客の目の前で仕上げ焼きを行う。この体験こそ人気の秘密だ（筆者撮影） 

とんかつ屋の外観
とんかつ屋のメニュー
ゆず大根
厚切りロースカツ定食
肉は約3cmの厚さにカットし、低温でじっくり揚げているという（筆者撮影）
卓上ポップ
味変アイテム
カツ丼風にごはんにとんかつを乗せる
羽釜
持ち帰り用のパック
ハンバーグ店の仕上げ焼きの様子
渋谷の劇場型ハンバーグ店「君のハンバーグを食べたい」は、店内の一角に精米機を置き、さらに米の袋を積んでごはんへのこだわりをアピール。お客の期待を高める見せ方がうまい（筆者撮影）
体験型ハンバーグ店の例
居酒屋チェーン「串カツ田中」の串カツ田中ホールディングスがとんかつの新業態を始めた。3月28日、東京…
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