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「訪日客が9割の店もある」牛カツチェーンの京都勝牛。日本人客が"ごく一部"になっても社長が「それでええ」と言い切る深いワケ

京都 寺町京極店は、衣類・雑貨店などが立ち並ぶ寺町京極通にある（写真提供：ゴリップ） 12/28

京都 寺町京極店は、衣類・雑貨店などが立ち並ぶ寺町京極通にある（写真提供：ゴリップ）

京都 先斗町にある本店。割烹料理店のような落ち着いた佇まい（写真提供：ゴリップ）
繊細かつジューシーな味わいがインバウンドに人気の高い、黒毛和牛サーロインカツ京玉膳。だしに温泉卵を浮かべた「京玉」も名物の1つ（写真提供：ゴリップ）
「牛カツと和定食」には、唐揚げやサーモンの塩焼き膳などもラインナップ（写真提供：ゴリップ）
希少部位ハネシタを使用した、「牛ロースカツ膳」。赤身ならではのうま味が楽しめる“元祖”の味だ（写真提供：ゴリップ）
厚切り牛タンカツ膳。牛タン特有の心地よい歯応えが楽しめる（写真提供：ゴリップ）
やわらかくジューシーなサーロインカツが主役の「牛サーロインカツ膳」（写真提供：ゴリップ）
牛ヒレカツ膳。牛ヒレカツはしっとりやわらかく、上品な味わいが特徴だ（写真提供：ゴリップ）
連日インバウンドが行列している京都 伏見稲荷店（写真提供：ゴリップ）
提灯のような照明が京情緒たっぷりの寺町京極店（写真提供：ゴリップ）
2025年3月にオープンした、大阪 道頓堀中座くいだおれビル店。「映え写真」を店のあちこちで撮影できる（写真提供：ゴリップ）
レトロな風情が感じられる、京都 清水五条坂店の店内（写真提供：リーフ）
京都 寺町京極店は、衣類・雑貨店などが立ち並ぶ寺町京極通にある（写真提供：ゴリップ）
インバウンドが押し寄せる、清水寺から徒歩5分のロケーションにある清水五条坂店（写真提供：リーフ）
超微細なパン粉をつけるため、衣は3ミリほどに（写真提供：ゴリップ）
衣がはがれないよう、ゆっくりと丁寧に揚げられている（写真提供：ゴリップ）
2024年7月にオープンした、インドネシア店（写真提供：ゴリップ）
シンガポール中心地の商業施設「Raffles City」に 2024年8月にオープンしたシンガポール店（写真提供：ゴリップ）
2025年4月、大阪・関西万博会場内にオープンした期間限定旗艦店（写真提供：ゴリップ）
大阪・関西万博店の店内には牛車が飾られている（写真提供：ゴリップ）
大都会ながら、ゆったりとスペースが取られた渋谷道玄坂店（写真提供：ゴリップ）
インバウンドが行列をなす、JR新大阪駅構内の京都勝牛（筆者撮影）
寺町京極店には、調理場が眺められるカウンター席が（写真提供：ゴリップ）
（写真提供：ゴリップ）
東武百貨店レストラン街のなかにある、池袋東武店（写真提供：ゴリップ）
ベジデジやの人気メニュー、サムギョプサルコース（写真提供：ゴリップ）
仕入時のヒレ肉。筋をトリミングし、牛カツのポーションにした状態で届く（写真提供：ゴリップ）
サシがたっぷり入った和牛サーロインの塊肉（写真提供：ゴリップ）
ゴッチーズビーフの店頭にある肉の熟成庫（写真提供：ゴリップ）
ライター・編集者の笹間聖子さんが、誰もが知る外食チェーンの動向や新メニューの裏側を探る連載。第10回…
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