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絶望パスタの｢ホームズ｣チェーン展開の真相 こだわりオーナーシェフの味を次代に承継の写真一覧

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生ハム贅沢盛り
生ハム贅沢盛り（2480円）。ハモンセラーノやミラノサラミの他、ピスタチオが入ったモルタデッラなどが盛り合わせてある。ハモンセラーノは付け合わせのメロンに巻いて食べてもよいが、ピザの耳に巻くのもおすすめとのこと（撮影：尾形文繁）
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人口減少や後継者不足が深刻化する中、渋谷の名店「ホームズパスタ」は味の継承に挑んでいます。看板メニュー「絶望のスパゲッティ」の唯一無二の味を守り抜きつつ、業務提携で全国チェーン化へ。老舗の伝統と革新の舞台裏に迫ります。なぜ多くの人が惹きつけられるのか、その秘密とは？（このリード文はAIが作成しました）

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圓岡 志麻 フリーライター
まるおか しまShima Maruoka

1996年東京都立大学人文学部史学科を卒業。トラック・物流業界誌出版社での記者5年を経てフリーに。得意分野は健康・美容、人物、企業取材など。最近では食関連の仕事が増える一方、世の多くの女性と共通の課題に立ち向かっては挫折する日々。contact：linkedin Shima Maruoka

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