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山形で人気トップ｢金の鶏中華｣店主の痛恨の失敗

「金の鶏中華 ワンタン入り」 3/12

「新旬屋 本店」の「金の鶏中華 ワンタン入り」。蕎麦ダレは使わず、鶏のスープに醤油と塩のカエシを加えたラーメンらしい鶏中華を仕上げた極上の一杯だ（筆者撮影）

ラーメン王国として知られる山形県でも屈指の人気を誇る「新旬屋 本店」。独自の調理法で生み出されるメニュー｢金の鶏中華｣は絶品だ。しかし、店主・半田新也さんに話を聞くと、これまでのラーメン人生では、失敗も数多くあったという（筆者撮影）
「新旬屋 本店」
「金の鶏中華 ワンタン入り」
暖簾の前に立つ半田新也さん
新旬屋本店 半田新也さん
「東京ラーメンショー2012」で提供された鶏中華。筆者のメモにも微妙な感想が残っていた（筆者撮影）
金の鶏つけ中華
新旬屋本店
朝営業の「煮干中華蕎麦 あらた」では、煮干のきいた「シンちゃんらーめん」を提供している（筆者撮影）
ワンタンメン「雲海」には、しなやかな乾麺を使用している（筆者撮影）
コロナに合わせて、セルフサービス方式に店のレイアウトを変更している。ラーメン屋としては珍しいスタイルだが、合理的である（筆者撮影）
食べるたびに進化している「金の鶏中華」。ラーメン王国・山形県内でも屈指の人気を誇るのも、納得のクオリティだ（筆者撮影）
山形市はラーメン外食費が1万7593円となり、前年に続き「ラーメン日本一」となっている。全国の都道府県…
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