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実は｢ポイ捨て｣しまくっていたキャベツの栄養

調理法による栄養の違い 10/10

調理法によるビタミンC流出の違い（出所：『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』）

キャベツの千切りの違い
キャベツ外葉の白い粉
キャベツの芯
キャベツの主な栄養成分
たんぱく質代謝活性
調理による消化酵素の活性化
キャベツは細かく切るとよい
ふんわりした千切りの仕方
シャキシャキした千切り方法
調理法による栄養の違い
「皮をむく」「茹でる」など、野菜は調理によってロスが多い食材です。しかし最新の研究では次々と捨てら…
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