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超人気ラーメン店で｢社内独立｣師弟の熱いドラマ

まぼろし 1/6

「豚骨醤油らーめん まぼろし」。流行に左右されない美味しさで、地元客の集まる人気店だが、実は「社内独立」という形態を取っている。その背景とは？（筆者撮影）

まぼろし
店主の鈴木新吾さん。「極楽汁麺 百麺」で長く店長として働いた経験を持つ（筆者撮影）
自慢の一杯がこちら。社内独立ではあるが、鈴木さんが味を決めている（筆者撮影）
調理中の鈴木さんの様子（筆者撮影）
自分の店を持てたうえで、リスクを軽減することができる、ウィン・ウィンの仕組みだ（筆者撮影）
宮田さんと鈴木さん。長年の信頼関係が、「社内独立」というスタイルを可能にした（筆者撮影）
卒業ではなく「社内独立」の人気店京王線多磨霊園駅から徒歩2分のところに2019年にオープンした「豚骨醤…
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