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超人気ラーメン店で「社内独立」師弟の熱いドラマ

まぼろし
店主の鈴木新吾さん。「極楽汁麺 百麺」で長く店長として働いた経験を持つ(筆者撮影)
自慢の一杯がこちら。社内独立ではあるが、鈴木さんが味を決めている(筆者撮影)
調理中の鈴木さんの様子(筆者撮影)
自分の店を持てたうえで、リスクを軽減することができる、ウィン・ウィンの仕組みだ(筆者撮影)
宮田さんと鈴木さん。長年の信頼関係が、「社内独立」というスタイルを可能にした(筆者撮影)
卒業ではなく「社内独立」の人気店京王線多磨霊園駅から徒歩2分のところに2019年にオープンした「豚骨醤…