寒い夜は火鍋に挑戦！家でできるレシピを漢方薬剤師が紹介　いつもの鍋にもひと工夫"冷えと乾燥から体を守る"食材9選

いつもの鍋をひと味変えるタレをご紹介しましょう。香ばしい黒ゴマと山椒を合わせた濃厚なタレです。

山椒は少量でも香りが立つので、最初は量を控えめにして、好みに合わせて少しずつ加えましょう。鍋だけでなく、汁物や麺（ラーメンなど）に入れてもおいしいです。

黒ゴマと山椒の万能ダレ

材料を混ぜるだけでできる黒ゴマ山椒ダレ（写真：編集部撮影）

黒ゴマは漢方では「胡麻仁（ごまにん）」と呼ばれ、腎を補い、体を潤す食材とされています。そのままよりすって使うほうが吸収がよいです。

山椒は爽やかな香りと辛みが特徴で、肉の脂っぽさをすっきりさせてくれます。漢方では温める作用のある生薬として知られ、大建中湯（だいけんちゅうとう）などの漢方処方にも使われています。

ちなみに、山椒と花椒（ホアジャオ）は同じ仲間の別の種です。山椒は和食にもなじみのある爽やかな香り、花椒は中国料理でおなじみの、しびれるような風味が特徴です。タレに山椒の代わりに花椒を使ってもおいしくいただけます。