寒い夜は火鍋に挑戦！家でできるレシピを漢方薬剤師が紹介 いつもの鍋にもひと工夫"冷えと乾燥から体を守る"食材9選

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冬は気温が低いだけでなく、空気も乾燥しがちです。喉や鼻、肌の乾燥が気になる人も多いのではないでしょうか。

漢方では特に腎と関係の深い肺（呼吸や皮膚をつかさどり、外から入るウイルス、寒さ、乾燥を防ぐ作用を持つとされている）の働きが弱まると、乾燥しやすいとされています。乾燥が気になる季節には、食事からも水分を補うことが大切で、特にとろみのある汁物はおすすめです。

潤いをもたらす食材には、白菜や大根、豆腐、豆乳があります。これらに葛や片栗粉、長芋などでとろみを付ければ、胃にも優しく、腹持ちもいいです。ゴマやショウガなどを加えて、味や食感に変化をつけるのもいいかもしれません。

冬におすすめの食材

今年の冬は、いつもの鍋を少しだけ新しくしてみませんか。香りや食感を楽しめ、薬膳にも通じる食材をご紹介します。

■山椒：少量でも香りが立ち、肉や魚の味を引き締める。体、特に胃腸を温める効果が強いとされる

■黒ゴマ：香ばしさとコクを加える食材。すりゴマにすると、鍋つゆやタレになじみやすい。腎を補う作用、体を潤す作用を兼ね備えているとされる

■ショウガ：すっきりとした香りと辛みがあり、鍋の風味を引き締める。胃腸を温め、余分な水を排出して働きを整えるとされる

■ネギ：青い部分も白い部分も使えて、甘みや香りを楽しめる。体を温め、せきや喉の症状を和らげるとされる

■長芋：すりおろせばとろりとした食感に、角切りならシャキシャキとした食感に。「山薬（さんやく）」という生薬名でも知られる。腎を補い、滋養強壮の働きがあるとされる

■キクラゲ：コリコリとした食感。鍋に加えると具材の食感に変化が出る。黒キクラゲは腎を補う作用が、白キクラゲは肺を潤す作用があるとされる

■クコの実：ほんのり甘く、赤い色が豆乳鍋や鶏鍋の彩りになる。生薬名は「枸杞子（くこし）」。腎や肝（メンタルに深く関わっていて、体に必要な血を貯蔵しているとされる）を補う作用があり、目の健康にもよいとされる

■ナツメ：甘みと独特の香りがあり、鶏肉や豆乳との相性もよい。生薬名は「大棗（たいそう）」。滋養強壮の働きがあるとされる

■ミカン：果汁の甘酸っぱさと皮の爽やかな香りが特徴。皮は軽く焼いて鍋に加えると、風味がよくなる。乾燥させた皮は「陳皮（ちんぴ）」という生薬として知られ、胃腸の働きを助け、気の巡りをよくするとされる

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