｢こんなプロント見たことない！｣ 銀座の1号店が高級路線に一変､社長が語る"大赤字"からの再出発

2階には高品質なエスプレッソを安定抽出できる業務用マシンを導入。同店では、アラビカ種を100％使用したUCCの高級コーヒーブランド「Largo」を採用している（撮影：尾形文繁）

杉山社長は、以前にレストランサントリーメキシコグループの取締役、及び常務取締役として、メキシコで勤務した経験を持つ。自身に縁のあるメキシコの食文化を取り入れたメニューには、一段と思い入れが強いようだ。

「コーヒーカクテルは全般的に人気です。なかでも『メキシカン エスプレッソ・マティーニ』は、私が多くの知人に勧めているため異常値を叩き出しています（笑）。『アイリッシュコーヒー』は、銀座のさまざまな飲食店の同メニューを飲み比べ、有名店とも勝負できる味だと自負しています」（杉山社長）

杉山社長は、コーヒーカクテルのこだわりを積極的に普及しているそうだ（撮影：尾形文繁）

エスプレッソ・マティーニは、世界各国の食文化を取り入れた「ヨーロピアン」や「アフリカン」など全7種類を用意。そのほか、オリジナルのコーヒーカクテルも豊富で、「THE 珈琲 GIN ソーダ」（990円）や「モヒート珈琲GIN」（1540円）など聞き慣れないメニューもあった。

これらには、UCCが独自開発した高級コーヒーブランド「Largo（ラルゴ）」のエスプレッソと、ラルゴを抽出したコーヒー粉（カス）から造られたプロントオリジナルの「THE  珈琲 GIN」が使用されている。

お酒のあとのパフェも人気

旬のフルーツがたっぷり盛り付けられたパフェも、プロント ザ ファーストならでは。いずれも1980円と高級路線だ。

旬のフルーツをふんだんに使用したパフェは、女性を中心に人気が高まっているそうだ（写真：プロントコーポレーション）

現在、展開中のメニューは3つで、桃を丸ごと1個使った「まるごと白桃とほうじ茶のパフェ」、メロンを半分使った「国産メロンのナポレオンパフェ」、フランボワーズを1パック使った「チョコレートとフランボワーズのパフェ」（いずれも1980円）。アイスは、サントリーグループの「ハーゲンダッツ」を使用する。季節に合わせて、不定期でメニューが入れ替わるという。