神コスパ｢社食｣なのに寿司､ステーキ､二郎系､5500円宴会コースも…　リクルートが｢ガチすぎる社食｣を作った深いワケ

お弁当も充実している（写真：筆者撮影）

その結果「米を羽釜で炊く」「毎朝、かつお節と昆布でみそ汁の出汁をとる」「サラダは注文が入ってから盛り付ける」といった、社食らしからぬオペレーションが生まれた。

こうしたクオリティを高めることは、もちろん社食の従業員にとって魅力的な社食を作る重要な要素だ。一方、日常使いする上ではコストパフォーマンスも見逃せない。トレードオフにも見える質と価格は、どうバランスをとっているのか。

「リCOでは、メニュー数を絞ることを意識しています。他社さんの社食はバリエーションが豊かなところも多いので、訪問してくださった方に驚かれることも多いんですよ」（山本氏）

こうした選択と集中によって、価格帯は基本的に「1000円を超えない程度」で維持できている。

高めのメニューも、普通に売れる

23年のオープンから3年が経つ。これまで運営してきた中で気付いたことや、変えたことはあるのか。

前者について、山本氏は「ジャンル別の売れ行きが、予想していたものとは違った」と明かす。リCOでは定食メニューである「MEALS」でAとBの2種類と、丼もの、麺がメニューの中心となっている（いずれも基本的に日替わり）。このうち、価格では基本的にMEALSのAが最も高い。そのため売り上げ構成としては全体の10％ほどと予想し、配膳カウンターの間口を他の3ジャンルよりも狭めに設計していた。

お昼時は社員が詰めかける（写真：筆者撮影）

しかしオープンしてみると、4ジャンルともまんべんなく売れたという。特にMEALS Aで提供するチキン南蛮は大人気だ。アンケートを取った際には人気1位に輝いている。

大人気のチキン南蛮（写真：筆者撮影）