テイクアウトにもデリバリーにも適した｢最強の商品｣だった…築地銀だこの会社が拡大｢東京油組総本店｣の"強さ"の本質

油そば店の伝統にのっとって、油そばは並盛・大盛・W盛がいずれも880円。辛味噌油そばは980円だった（写真：筆者撮影）

「銀だこ」「油そば」に共通する商品の強み

有価証券報告書では、築地銀だこについて、商品を単品に絞ることで厨房を縮小でき、小スペース・低コストでさまざまなロケーションへの出店が可能になると説明されている。さらに、シンプルなオペレーションによって、多店舗化に向けた短期間での人材育成を実現しているとも記載されている。このあたりは、東京油組総本店でも生かされたはずだ。

しかし、自社商品を発明し、育てた築地銀だこに対し、東京油組総本店では別の力を示した。商品そのものを自社で生み出したのではなく、すでに支持されていた油そばブランドを見極め、自社グループの出店網と運営力で広げている。

相模原中央店。「築地銀だこ、東京油組総本店の併設型店舗」としてオープンした。東京油組総本店の出店には、既存の築地銀だこ店舗をリニューアルし、同じ場所に併設する形で出店した例もある（写真：筆者撮影）

かつては築地銀だこを軸に、自社の単品業態を磨き、多店舗化してきた会社だった。いま見えているのは、その延長線にありながら別の力。伸ばせる業態を見極め、FC・マスターフランチャイズという形で自社のポートフォリオに組み込む力である。

築地銀だこの会社は、いま静かに、自前で作ったブランドだけに頼らない経営へと軸足を広げている。次に主食の柱となる業態を、同社はどう見極め、どう磨いていくのだろうか。