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食費は抑えたい。でも、健康のために野菜はちゃんと食べたい――。物価高が続くなか、スーパーで野菜の値段を見て、そんなふうに悩む人は少なくありません。
そんななかで、価格が安定していてリーズナブル、栄養価も高く、さらに再生栽培までできることで「コスパ最強野菜」として注目されている野菜が豆苗です。
本稿では、『トップメーカーだから知っている 永久保存版豆苗完全攻略本』から一部を抜粋・編集する形で、豆苗の魅力を紹介します。
豆苗が超お手頃な理由
そもそも豆苗ってどんな野菜かご存じでしょうか？ 豆苗はえんどう豆が発芽して伸びた若菜です。食べるのは、その新鮮でやわらかい葉や茎となります。
えんどう豆の若い芽を摘んで「豆苗」として食べ始めたのは中国。当時の豆苗は畑に植えられ、春に出た新芽を手摘みするという、手間のかかる栽培方法でした。 時季が限定されるいわゆる旬の高級野菜だったため、一部の高貴な人や特別な行事でしか口にすることができない、とても稀少な野菜だったそうです。
豆苗が本格的に日本にやって来たのは、1970年代のこと。その頃は高級中華料理店でしか食べられない野菜で、一般の食卓にはほとんど登場しませんでした。
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