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前回は、健康診断では見落とされがちな「血糖値の盲点」と、自分でリスクを把握する方法を解説した（第2回：｢"腎臓を守る"ために本当に見るべき検査値とは？ 健康診断の｢空腹時血糖値｣だけ見ていても意味がない本当の理由）。
では、そのリスクを日常でどう止めるのか。実は、同じ食材でも「調理法」と「加工度」で、体へのダメージは大きく変わる。なかでも見逃されがちなのが、体内に蓄積し続ける“ある物質”。これが、気づかないうちに臓器の機能をむしばんでいく。
本稿では、20万人以上を診療してきた糖尿病専門医、牧田善二氏が、今日から変えられる「最強の食べ方」を具体的に解説する。第3回は、病気の進行を食い止める“食事と調理の決定的な差”に迫る（『腎臓 人工透析にさせない最強の医療・食べ方』より一部抜粋、編集してお届けします）。
腎臓をダメにする最大の原因物質
最強の食事術1：「AGEの増加ルート」を絶つ。加工食品と糖質に目を光らせよう！
血液を濾（ろ）過する大事な腎臓の膜をダメにする最大の原因物質、それがAGE（終末糖化産物）です。AGEが腎臓の膜にベタベタとくっつくことで、穴が開いたり目詰まりしたりするのです。
体内のAGEを増やしてしまうルートは2つあり、1つは、そもそもAGEを含んでいる食べ物から取り込んでしまうもの。もう1つが、糖質を摂取することで体内でつくりだしてしまうものです。
この両方のルートにアプローチし、できる限り体内にAGEを増やさないようにすることが、腎臓を守るためには必須です。
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【AGEがどっさり潜んでいる部分】
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