寿司ネタの危機｢天然魚の漁獲量減少｣を救う秘策――進む"未利用魚･低利用魚の活用"や"代替魚肉･培養魚肉"の現状

私たちが日常的に消費している魚は、わずか30種ほどだといいます（写真：Ayleeds／PIXTA）

「使われていない魚」の存在

天然の魚の漁獲量は、世界的に見ると1990年代をピークに頭打ちになっており、伸び悩んでいます。FAO（国連食糧農業機関）の統計でも、世界の天然漁業生産量は1996年を境に横ばいが続いています。

しかし、だからといって天然魚に可能性がないわけではありません。私はむしろ、天然魚こそがこれからの時代において、貴重なタンパク源であり、新たな寿司ネタとして再評価される存在になると考えています。

現状、日本で利用されている魚種はごく限られています。

日本近海にはおよそ4000種の魚類が確認されているにもかかわらず、私たちが日常的に消費している魚はわずか30種ほど。豊洲市場に並ぶ魚介類もおよそ500品目にとどまります。

つまり、海には“使われていない魚”が圧倒的に多く存在しているのです。

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【漁の現場で知る「実態」】