｢年末の冷蔵庫整理｣や｢年越しそば｣にも大活躍！――賛否両論店主･笠原さんが教える失敗しない｢野菜のかき揚げ｣珠玉のレシピ

【作り方】

①Aの衣の材料は冷蔵庫で冷やしておく。鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせて天つゆを作り、冷ましておく。

②玉ねぎは薄切りにし、にんじんとごぼうはそれぞれ4cm長さのマッチ棒くらいの細切りにし、ごぼうはさっと洗う。三つ葉は4cm長さに切る。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。

③ボウルに②を入れて小麦粉をまぶし、全体をほぐしながら混ぜ合わせる。先に小麦粉を薄くまぶして衣をつきやすくする。

（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）

④別のボウルにAの卵黄と冷水を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉を加えてさっくり混ぜる。多少粉っぽさが残っていてもいい。

（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）

小さめのサイズに揚げる

⑤③に④を少しずつ加え、まとまるぎりぎりの固さにする。箸でひとまとめにし、木べらにのせて滑らせながら170℃に熱した揚げ油にそっと入れ、カリッとするまで揚げる。3個くらいずつ揚げるのがベター。

（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）

⑥器に盛り、半月切りにしたレモン、大根おろし、しょうが、塩、①の天つゆを添える。

次ページが続きます：
【笠原さんが勧める「基本の調味料」】