｢年末の冷蔵庫整理｣や｢年越しそば｣にも大活躍！――賛否両論店主･笠原さんが教える失敗しない｢野菜のかき揚げ｣珠玉のレシピ

おそうざいは日本で昔から食べられているおかずで、基本調味料だけで作れるものばかり。特別なものは必要ありません。

笠原さんが普段使っている基本調味料を紹介しますので、どれを買うか迷うときには参考にしてください。今回は酒、油、こしょうについてです（砂糖、塩、酢、みりん、しょうゆ、みそについては「ぶり大根」「筑前煮」の記事をご覧ください）。

調味料は基本のものだけで十分

さまざまな料理のうまみづけ、コク出しとして重要。料理酒は塩分が入っているので、そのまま飲める日本酒を買うのがベター。値段が手ごろなものでOK。

（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）

よく使うのは太白ごま油と太香ごま油。あっさりした太白ごま油はサラダ油代わりに、香りをつけたいときは太香ごま油を使うが、好みのものでOK。

（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）

こしょうの香りと辛みは、おそうざいのアクセントになる。粗びき黒こしょうを使うことが多いが、料理によっては香りがマイルドな白こしょうを使っている。

（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）

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