生焼けハンバーグ騒動を生んだ外食業界の"病巣" 安易なパクリが健康被害＆風評被害を生む

ただ、そうした工夫がなく形だけの物まねに対しては、警鐘を鳴らしたい。形だけの物まねは、衛生面への配慮に欠ける場合があるからだ。

大手では衛生管理を徹底しているが…

世の中には生肉に近いレアな状態で提供するハンバーグが人気の店がいくつかある。冒頭の飲食店が出していた生肉ハンバーグは、そうした人気店のインスパイヤと思われる。

「さわやか」のハンバーグ。中がレアな状態で提供されるのが特徴で、衛生管理を徹底していることで知られている（筆者撮影）

有名どころでいえば、静岡県内で展開するハンバーグ店「さわやか」。同店のハンバーグは、外は焼き目を付けつつ中はレアな状態で仕上げている。アツアツの鉄板にのせて提供し、その場でスタッフが半分にカットし、断面をアツアツの鉄板に押し付けながら追い焼きする。

【2024年12月17日11時05分追記】初出時、提供方法について誤りがありました。お詫びして修正致します。

現在「さわやか」は静岡県内に34店舗を展開。多数の店舗で多くの人に愛される「さわやか」のハンバーグは、当然ながら工場で徹底した衛生管理のもと製造されており、しっかりと安全が担保されている。

福岡発で東京や名古屋などでも展開する「極味や」も生肉ハンバーグで有名な店だ。

（筆者撮影）

同店のハンバーグは表面に軽く焼き目を付けただけで、ほぼ生で提供されるが、その後、席の目の前にある鉄板で客自身がハンバーグを焼きながら楽しむというもの。

ほぼ生で提供されるハンバーグを、各自で焼いて楽しむスタイル（筆者撮影）

写真ではわかりづらいが、訪日客にも大人気の店だ（筆者撮影）

外国人観光客にも人気で、長蛇の列ができていることもしばしば。同店も、ハンバーグはセントラルキッチンで衛生的に管理・加工され、各店舗に配送されているという。