使い道に悩む｢余ったそうめん｣超簡単･活用レシピ 濃厚なごまの味わいを家で楽しめる｢坦々そうめん｣

練りゴマや芝麻醤はごまをすりつぶしてペースト状にした食材です

トマトのうま味もスープの味わいに一役買います

豚ひき肉から出汁が出るので顆粒のガラスープなどは入れていませんが、好みで加えてももちろん大丈夫。ただ、一度はそのまま作ってみてください。素材から出る味わいを知ってはじめて「そのままでもおいしい」や「加えたほうがいい」という判断がつくようになるからです。

にんにくはみじん切りにします。フライパンにサラダ油をしき、みじん切りにしたにんにくを加え、中火にかけます。

にんにくは粗めのみじん切りがおいしいです

にんにくが軽く色づいてきたら、豚の挽肉と豆板醤を加えます。混ぜ合わせ、さらに加熱してきます。

にんにくを焦がさないように注意しましょう

豆板醤という調味料はそら豆を発酵させたみそに唐辛子の塩漬けを足し、さらに発酵させた中国の調味料。麻婆豆腐や回鍋肉といった日本でおなじみの中国料理の味の決め手です。

使い方の基本は「油で炒める」こと。炒めることで味わいを凝縮させ、香りを油に移すことで、風味よく仕上がります。

豚の挽肉はしっかりと炒めましょう

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【全体に火が通ったら水を加えます】