坦々そうめんの材料（2人分）
豚ひき肉 100g
にんにく 1片
サラダ油 大さじ1
トマト 小1個
豆板醤 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
練りごま 40g（芝麻醤でも可）
水 200ml
ラー油 好みで
豚ひき肉 100g
にんにく 1片
サラダ油 大さじ1
トマト 小1個
豆板醤 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
練りごま 40g（芝麻醤でも可）
水 200ml
ラー油 好みで
練りゴマや芝麻醤はごまをすりつぶしてペースト状にした食材です
トマトのうま味もスープの味わいに一役買います
豚ひき肉から出汁が出るので顆粒のガラスープなどは入れていませんが、好みで加えてももちろん大丈夫。ただ、一度はそのまま作ってみてください。素材から出る味わいを知ってはじめて「そのままでもおいしい」や「加えたほうがいい」という判断がつくようになるからです。
にんにくはみじん切りにします。フライパンにサラダ油をしき、みじん切りにしたにんにくを加え、中火にかけます。
にんにくは粗めのみじん切りがおいしいです
にんにくが軽く色づいてきたら、豚の挽肉と豆板醤を加えます。混ぜ合わせ、さらに加熱してきます。
にんにくを焦がさないように注意しましょう
豆板醤という調味料はそら豆を発酵させたみそに唐辛子の塩漬けを足し、さらに発酵させた中国の調味料。麻婆豆腐や回鍋肉といった日本でおなじみの中国料理の味の決め手です。
使い方の基本は「油で炒める」こと。炒めることで味わいを凝縮させ、香りを油に移すことで、風味よく仕上がります。
豚の挽肉はしっかりと炒めましょう
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