多くの人が「穀物なのだから米だろう」と米を連想するようです。
原材料は米ではない。でんぷんであれば、何でもいい
しかし、米だけで作られたお酢は「純米酢」と誇らしげに銘打って売られていますよね。
実は、「安い穀物酢」には、米はまず使われていません。主に使われるのは「小麦」や「トウモロコシ」です。これらは米より安いからです。
前回の記事「平気で『安い酢』を買う人が知らない残念な真実」で説明しましたが、お酢のつくり方はこうです。
まず麹と酵母を使って、米に含まれるでんぷんをアルコール（酒）に変え、それを「酢酸菌」を使ってお酢に変えます。
要は、原材料は小麦だろうがトウモロコシだろうが、でんぷんであれば何でもいいわけです。
これらの穀物に含まれるでんぷんが、ブドウ糖を経て、アルコールになるわけですから、「酒になるものなら、すべてお酢になる」とおよそ考えて間違いありません。
つまり、米より安い穀物を使って発酵させたものを「穀物酢」と呼ぶわけです。
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