イモの切り方に注目｢完璧な肉じゃが｣を作るコツ ジャガイモはホクホク､肉は柔らかく仕上がる

完璧な肉じゃが

■材料（2〜4人分）
 牛切り落とし肉 150g
 牛脂 20g
 じゃがいも 500〜600g
 玉ねぎ 1個（150〜200g）
 出汁 500mℓ（かつおと昆布の合わせ出汁など）
 しょう油 大さじ4
 みりん 80mℓ
 仕上げのしょう油 大さじ1/2
 絹さや 適量

■つくり方
 1 じゃがいもは皮を剝き、1.5cm厚の輪切りに。皮をむいた玉ねぎは半分に切ってから、繊維を断つように7mm厚のスライスにする。
 2 鍋に牛脂（スーパーでもらえるもの）を入れ、弱火にかける。じくじくと脂が染み出し、かすかに色づいてきたら、玉ねぎを加えて軽く炒める。
 3 玉ねぎがしんなりしてきたら、しょう油を入れる。香りが出たところでみりん、出汁を注ぎ、じゃがいもを加えて、強火にする。
 4 沸騰してきたら弱火に落として、10分間煮る。じゃがいもに串がささることを確かめたら（硬い場合はもう数分煮る）、牛肉と仕上げのしょう油大さじ1/2を加え、さらに3分間煮て、火を止める。その後、10分間、余熱で火を通す。別に塩ゆでしておいた絹さやを添える。